दिवाली की मिठाइयों में काजू कतली का नाम सबसे ऊपर आता है। यह मुलायम, स्वादिष्ट और चॉकलेट जैसी दिखने वाली मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को बेहद पसंद आती है। यह बनाने में आसान और फेस्टिवल बास्केट में सजाने के लिए परफेक्ट है।
काजू कतली क्या है?
काजू कतली भारत की पारंपरिक दिवाली मिठाई है। यह काजू का पेस्ट और चीनी से बनाई जाती है। हल्की चाशनी में पकाकर और बेलकर बनाई जाने वाली यह मिठाई पतली, मुलायम और स्वाद में लाजवाब होती है।
सामग्री (Ingredients)
- काजू – 1 कप
- चीनी – ½ कप
- पानी – ¼ कप
- घी – 1 छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- वेजिटेबल फॉइल (कागज़) – बेलने के लिए
काजू कतली बनाने की विधि (Step by Step Recipe)
- काजू तैयार करना: काजू को थोड़े समय के लिए भिगोकर रख दें। फिर मिक्सी में बारीक पेस्ट बना लें।
- चीनी की चाशनी बनाना: कड़ाही में पानी और चीनी डालें। मध्यम आंच पर 2–3 मिनट पकाएँ जब तक हल्की चाशनी बन जाए।
- मिश्रण तैयार करना: चाशनी में काजू पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इलायची पाउडर डालें। मिश्रण को घी लगी प्लेट पर डालें।
- बेलना और काटना: मिश्रण को रोलिंग पिन से बेलें और मनचाहे आकार में कट करें। आप डायमंड शेप या स्क्वायर शेप में काट सकते हैं।
- ठंडा करना: काजू कतली को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह फर्म और आसानी से संभालने योग्य हो जाता है।
सर्व करने के तरीके
काजू कतली को एयरटाइट डिब्बे में रखें। यह 2–3 सप्ताह तक ताज़ा रहती है। दिवाली बास्केट में अलग बाउल में सजाकर परोसें। बच्चों और मेहमानों दोनों के लिए परफेक्ट मिठाई है।
प्रो टिप्स (Pro Tips)
- काजू को बारीक पीसें ताकि कतली मुलायम और चिकनी बने।
- चाशनी को मध्यम आंच पर पकाएँ ताकि यह ज्यादा गाढ़ी या पतली न हो।
- मिश्रण को बेलने से पहले हल्का ठंडा करें ताकि रोल करना आसान हो।
स्वाद में विविधता (Variations)
आप काजू कतली में पिस्ता या ड्राई फ्रूट पेस्ट डाल सकते हैं। ऊपर से वॉरनिश के लिए चांदी की वर्क (वराक़) डालकर और आकर्षक बना सकते हैं।
सांस्कृतिक महत्व
काजू कतली दिवाली और अन्य त्योहारों में हर घर में बनती है। यह पारंपरिक मिठाई परिवार और दोस्तों के बीच बाँटने के लिए आदर्श है। मिठाई बनाना और बाँटना पारिवारिक और सामाजिक रिवाज़ को मजबूत करता है।
पोषण जानकारी (Nutrition Information)
- कैलोरी (प्रति कट): लगभग 120–140 kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम
- फैट: 6–7 ग्राम
- प्रोटीन: 3–4 ग्राम
स्टोरेज और प्रेज़ेंटेशन
काजू कतली को पूरी तरह ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। नमी से बचाएँ। दिवाली बास्केट में अलग बाउल में सजाकर परोसें। यह स्वादिष्ट, मुलायम और आकर्षक मिठाई हर उम्र के लोगों को पसंद आएगी।
निष्कर्ष
मुलायम, स्वादिष्ट और पारंपरिक काजू कतली दिवाली फराळ की सबसे पसंदीदा मिठाई है। सही मिश्रण और मध्यम आंच पर बनाई गई काजू कतली हर उम्र के लोगों को पसंद आएगी। इस सीरीज़ के सभी 10 फराळ आइटम्स आपके दिवाली फराळ को पूरा और परफेक्ट बनाते हैं।