दिवाली पर पारंपरिक मिठाइयों में अनरस की अलग पहचान है। यह चावल के आटे और गुड़ या चीनी से बनने वाली क्रिस्पी और स्वादिष्ट मिठाई है। महाराष्ट्र और गुजरात में यह दिवाली का लोकप्रिय फराळ आइटम है।
अनरस क्या है?
अनरस चावल के आटे और गुड़/चीनी से तैयार होने वाली पारंपरिक दिवाली मिठाई है। इसे गोल पतले डिस्क के आकार में बनाया जाता है और तला या सेंका जाता है। क्रिस्पी टेक्सचर और मीठा स्वाद इसे त्योहारों में खास बनाता है।
सामग्री (Ingredients)
- चावल – 1 कप
- खोया – ¼ कप (ऐच्छिक)
- गुड़ या पाउडर चीनी – ½ कप
- तिल – 2 बड़े चम्मच
- घी – तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में
- नारियल पाउडर – 2 बड़े चम्मच (ऐच्छिक)
अनरस बनाने की विधि (Step by Step Recipe)
- चावल तैयार करना: चावल को 6–8 घंटे या रात भर भिगोकर रखें। फिर इसे पीसकर महीन आटा बना लें।
- आटा और गुड़ मिश्रण: गुड़ को कद्दूकस करें और चावल के आटे में मिलाएँ। खोया या नारियल पाउडर डालकर मुलायम आटा गूथ लें।
- छोटे लोइयां बनाना: मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हथेली से दबाकर पतला गोल आकार दें। तिल या नारियल पाउडर से ऊपर से सजाएँ।
- तलना: कड़ाही में घी गर्म करें और मध्यम आंच पर अनरस तलें। हल्का सुनहरा होने पर निकालें।
- ठंडा करना: अनरस को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह क्रिस्पी और स्वादिष्ट बन जाता है।
सर्व करने के तरीके
अनरस को एयरटाइट डिब्बे में रखें। यह 2–3 सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। दिवाली बास्केट में अलग बाउल में सजाकर परोसें। बच्चों और मेहमानों दोनों के लिए परफेक्ट मिठाई है।
प्रो टिप्स (Pro Tips)
- चावल को अच्छी तरह भिगोकर पीसें ताकि आटा मुलायम और चिपकने वाला बने।
- गुड़ को अच्छे से कद्दूकस करें और आटे में अच्छी तरह मिलाएँ।
- अनरस को मध्यम आंच पर तलें ताकि यह जल न जाए और क्रिस्पी बने।
स्वाद में विविधता (Variations)
आप अनरस में नारियल या खोया का मिश्रण बढ़ा सकते हैं। तिल या सूखे मेवे ऊपर से डालकर अलग फ्लेवर और डेकोरेशन कर सकते हैं।
सांस्कृतिक महत्व
अनरस महाराष्ट्र और गुजरात में दिवाली के दौरान बनता है। यह पारंपरिक मिठाई परिवार और दोस्तों के बीच बाँटने के लिए आदर्श है। यह केवल स्वाद में नहीं बल्कि त्योहार की खुशियों में भी चार चाँद लगाता है।
पोषण जानकारी (Nutrition Information)
- कैलोरी (प्रति अनरस): लगभग 120–150 kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम
- फैट: 5–6 ग्राम
- प्रोटीन: 2 ग्राम
स्टोरेज और प्रेज़ेंटेशन
अनरस को पूरी तरह ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। नमी से बचाएँ। गिफ्ट पैक बनाने के लिए छोटे डिब्बे और रंगीन रिबन का उपयोग करें। यह दिवाली बास्केट में आकर्षक और स्वादिष्ट मिठाई बन जाता है।
निष्कर्ष
क्रिस्पी, स्वादिष्ट और पारंपरिक अनरस दिवाली फराळ की खास मिठाई है। सही मिश्रण और मध्यम आंच पर तली गई अनरस हर उम्र के लोगों को पसंद आएगी। अगली रेसिपी में हम बनाएंगे गुजिया (Gujia) – दिवाली की सबसे लोकप्रिय मिठाई।